11月26日，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所舉辦的“南鋒講壇”系列名家學(xué)術(shù)講座第二十六期開講。應(yīng)南海所食品工程與質(zhì)量安全研究室和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室邀請(qǐng)，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)王道營(yíng)研究員到所作學(xué)術(shù)報(bào)告。食品工程與質(zhì)量安全研究室主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任陳勝軍主持報(bào)告會(huì)并作會(huì)議小結(jié)。所內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域科研人員、聯(lián)合培養(yǎng)研究生等近30人參加了此次學(xué)術(shù)交流。

會(huì)上，王道營(yíng)研究員作了題為“禽肉肌內(nèi)磷脂與蛋白質(zhì)互作機(jī)制及其對(duì)肉品品質(zhì)的影響”的專題報(bào)告。他以熱休克蛋白90（Hsp90）為引，闡述了肌內(nèi)磷脂與肉品品質(zhì)、肌內(nèi)脂質(zhì)在加工過(guò)程中的變化、肌內(nèi)磷脂水解氧化的發(fā)生機(jī)制及其與脂質(zhì)變化的相關(guān)性；深入探討了Hsp90與磷脂通過(guò)氫鍵和靜電作用存在結(jié)合，并導(dǎo)致其構(gòu)象改變；分享了Hsp90對(duì)磷脂水解氧化具有抑制作用，為肉類加工行業(yè)的品質(zhì)提升提供了前沿理論支撐。

隨后，與會(huì)者們圍繞主題積極發(fā)言，就禽肉肌內(nèi)磷脂與蛋白質(zhì)互作機(jī)制及其對(duì)肉品品質(zhì)的影響展開深入探討。不同觀點(diǎn)相互碰撞，激發(fā)出創(chuàng)新的思維火花，為未來(lái)相關(guān)科研合作與創(chuàng)新指明了方向。

王道營(yíng)，研究員、博士生導(dǎo)師、國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家。現(xiàn)任江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)、書記，畜禽加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家，兼任“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”主任，《Poultry Science》等SCI期刊編委。主要從事禽肉加工及其副產(chǎn)物高值化利用的研究工作，近五年主持國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等省部級(jí)以上課題近20項(xiàng)，以第一/通訊作者發(fā)表SCI論文100余篇，發(fā)明專利授權(quán)65件(轉(zhuǎn)化13件)，以第一完成人獲江蘇省科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)5項(xiàng)，榮獲江蘇省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)潞徒K留學(xué)回國(guó)先進(jìn)個(gè)人。