近日，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所淡水池塘養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在生態(tài)因子影響草魚風(fēng)味品質(zhì)研究方面取得新進(jìn)展，相關(guān)成果以“The effect of nitrite and nitrate treatment on growth performance, nutritional composition and flavor-associated metabolites of grass carp (Ctenopharyngodon idella)”在線發(fā)表于國(guó)際期刊《Aquaculture》（IF:5.135,JCR Q1）上。該論文得到國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃藍(lán)色糧倉(cāng)重點(diǎn)專項(xiàng)等資助。博士研究生張峻銘、付兵、李奕潮為論文共同第一作者，郁二蒙研究員和美國(guó)休斯頓維多利亞大學(xué)Kaneko教授為論文共同通訊作者。

水體生態(tài)因子與草魚風(fēng)味品質(zhì)密切相關(guān)。團(tuán)隊(duì)在前期工作中篩選出亞硝酸鹽和硝酸鹽是影響風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)鍵生態(tài)因子，但其影響機(jī)制尚不清楚。在此基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)利用代謝組學(xué)探究亞硝酸鹽和硝酸鹽影響草魚風(fēng)味代謝的關(guān)鍵通路。結(jié)果表明，亞硝酸鹽引起的代謝變化比硝酸鹽顯著，是更關(guān)鍵的生態(tài)因子。高濃度亞硝酸鹽脅迫會(huì)影響草魚的生長(zhǎng)表現(xiàn)，加速草魚從外界吸收土腥味物質(zhì)并影響草魚肌肉組織中的風(fēng)味氨基酸、肽段等風(fēng)味代謝物的合成。此外，KEGG代謝通路分析表明，亞硝酸鹽脅迫下調(diào)了精氨酸、谷氨酸和脯氨酸的生物合成通路。

本研究對(duì)生態(tài)因子影響草魚風(fēng)味品質(zhì)的機(jī)制做初步探索，確定了關(guān)鍵的代謝通路。為生態(tài)調(diào)控提升養(yǎng)殖魚類品質(zhì)研究提供參考資料。