近日，中國水產科學研究院珠江水產研究所謝駿研究員團隊在草魚品質調控方面取得新進展，研究論文“Key Factors Affecting the Flesh Flavor Quality and theNutritional Value of Grass Carp in Four Culture Modes”在線發表于《Foods》（JCR一區），該論文得到國家重點研發計劃藍色糧倉子課題、現代農業產業技術體系項目資助。珠江所碩士研究生張峻銘、美國休斯頓維多利亞大學Kaneko教授和天津農學院孫金輝教授為該論文的共同第一作者，珠江所郁二蒙研究員為該論文通訊作者。

 風味是淡水養殖魚類的重要品質，而水體生態因子是影響草魚品質的重要因素，但目前該方面的研究仍較少。為了探索影響草魚品質的關鍵生態因子，本團隊研究不同水質因子及餌料等對草魚肌肉風味和營養價值的影響，結果發現在水質較差的養殖模式下，草魚的關鍵揮發性物質主要為(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛，這些物質氣味屬性多為脂肪味、腥味等。PCA分析發現，水體硝酸鹽和亞硝酸鹽與呈異味揮發性物質顯著正相關，與呈鮮甜味的氨基酸顯著負相關，這些結果揭示硝酸鹽和亞硝酸鹽是影響風味質量和營養價值的關鍵水質因素。這些研究進展可為淡水養殖魚類品質的生態調控技術研發提供重要參考資料。

 該團隊多年從事淡水魚品質提升和水質調控技術（尾水處理）兩方面的研究，該文章是首次將兩個研究方向結合的成果，為后續的淡水池塘水質調控及養殖魚類品質研究提供了突破口。

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