日前，由淡水漁業(yè)研究中心陳家長研究員領(lǐng)銜的中國水產(chǎn)科學研究院長江漁業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測與修復(fù)創(chuàng)新團隊，在Food Chemistry（JCR1區(qū)，影響因子7.514）、Journal of Food Composition and Analysis（JCR2區(qū)，影響因子4.556，連載2篇）和Environmental Science and Pollution Research（JCR2區(qū)，影響因子4.223）等環(huán)境與食品領(lǐng)域TOP期刊上發(fā)表了4篇研究論文，系統(tǒng)闡述和評估了我國養(yǎng)殖中華絨螯蟹重金屬殘留的膳食風險安全。

一直以來，甲殼類水產(chǎn)品由于特定的生理特性和營底棲的生活習性，在重金屬殘留引起的膳食風險方面存在不確定性。研究團隊通過對我國江蘇、遼寧、安徽、山東等中華絨螯蟹主產(chǎn)區(qū)的3000余份樣品進行分析，明確重金屬殘留值范圍，追溯殘留源頭，獲得了重金屬總殘留的膳食風險評估結(jié)果，發(fā)現(xiàn)整體風險處于較低水平；研究揭示了引起最高風險程度的危害重金屬種類為鎘、砷等，并通過團隊自主開發(fā)的液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜（LC-ICP-MS）方法對砷的主要蓄積形態(tài)進行了分離和定量，以實驗暴露和野外模擬結(jié)合的方式重現(xiàn)了鎘、砷進入中華絨螯蟹體內(nèi)的形態(tài)變化和轉(zhuǎn)化過程。團隊進一步創(chuàng)制風險-收益博弈模型明確了中華絨螯蟹餌料由配合飼料轉(zhuǎn)化替代冰鮮魚時的重金屬殘留風險變化程度；團隊創(chuàng)制水產(chǎn)品攝入吸收模型首次評估了人體攝入中華絨螯蟹重金屬殘留的生物可及性（bioaccessibility）效率。該研究成果促進了我國漁業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展，為水產(chǎn)養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級提供了重要支撐。

此項研究工作得到了國家重點研發(fā)計劃項目、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管經(jīng)費、中央級基本科研業(yè)務(wù)費，以及江蘇省科協(xié)青年托舉人才工程等項目的資助。